24.01.2022
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
В детском саду организовано 4-х разовое питание: завтрак, второй завтрак, обед, уплотненный полдник.
Контроль питания в детском саду осуществляет медсестра.
Выдача готовой пищи разрешается после снятия пробы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
Медсестра отслеживает технологию приготовления пищи, соответствие веса порций меню-требованию, а также контролирует правильность отбора и сроки хранения суточной пробы.
Ежедневно составляется меню-требование, являющееся документом для получения продуктов из кладовой и рабочей ведомостью для повара по расходу продуктов на блюда в отдельные приемы пищи.
В меню-требовании проставляют дату, общее количество детей, количество питающихся сотрудников.
По каждому блюду указывается выход (масса порции готового блюда) в граммах - на одного ребенка.
В меню-требовании указывается полное наименование продукта. Расход продуктов одного и того же наименования определяется на каждое блюдо в отдельности, а не на все приемы пищи.
При составлении меню-требования учитывается суточный объем пищи и масса каждого блюда. Объем пищи соответствует возрасту ребенка. Выход каждого блюда отмечается в меню-требовании и в меню, которое вывешивается для родителей.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПИЩЕБЛОКА
Работа пищеблока организована в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных учреждений. В целях контроля качества приготовления пищи, соблюдения технологии приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований создана бракеражная комиссия. Разработано и утверждено Положение о бракеражной комиссии, приказом руководителя назначен состав комиссии.
ОСНАЩЕНИЕ ПИЩЕБЛОКА
Помещение |
Оборудование |
Цех первичной обработки сырья |
Картофелечистка Разделочные столы Мясорубка Моечная Ванна для обработки яиц Весы для сырой продукции Овощерезка Кварцевая лампа |
Горячий цех |
Жарочный шкаф Плиты Столы «Готовая продукция» Весы для готовой продукции Кварцевая лампа |
Кладовая продуктов |
Стеллажи Холодильники Морозильный ларь Емкости для хранения продуктов Весы |
Моечная |
Стеллажи для посуды Ванны дл мытья посуды |